待客习俗

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     福建人素来好客,路遇熟人,多邀其上门喝茶吃饭,闽东一带有茶哥米弟”(霞浦)之说。每有客至,首先要以茶水相待,茶先见客几乎是各地的通例。闽南人为客人倒茶要双手递给客人以示尊敬;厦门一带倒茶时讲究壶把向客人,壶嘴朝自己。节日里,请客人喝糖茶或冰糖水是很普遍的习俗。

     请喝茶之外,便是请客人吃点心。待客的点心主要有线面、扁肉、粉干。闽东一带春节里待客还少不了糍粑,意为祝客人(时运)”。泉州人正月待客时还用柑桔、糕点、蜜饯果脯等款客。这些食品俗称甜甜,客人食后,预示生活甜美,万事如意。各类点心中,以请客人吃蛋(多为甜蛋)俗味最浓。

     请客人吃鸡蛋、鸭蛋之俗在闽中由来已久。清代《大田县志》即称当地庆贺多尚彩,宾客不离红蛋。福建民间尚红,待客的用红蛋,大田县主人待客炒米粉时,上面都要放上一两个红蛋,俗称压红。长汀姑田一带,每有客至,也要请吃一只染红的鸡蛋。除了尚红,福建人也尚甜。泉州人春节期间待客必煮一碗加糖的红枣鸡蛋,俗称甜蛋。一般是成双数的2个或4个。客人忌将鸡蛋吃完,至少须留一个。因为当地方言称鸡蛋为鸡春谐意。留下一两只鸡蛋,作为留春”(留伸)的彩气。因此识礼知俗者接到主人奉上的甜蛋时,往往只喝汤。若全吃鸡蛋,就是失礼。此俗在省内其他地方也能见到。莆仙、宁德一带待客煮甜蛋,也有要客留下鸡蛋的习俗,俗称留碗底

     请客人吃蛋,因煮蛋的数目不同而有不同的含义。有的地方客来了,只给吃一个蛋(如长汀)寓意一路顺风一切如意。福州的酒席上,所供太平蛋也是一人一粒。多数地方,给吃两只蛋,寓好事成双之意。谐意,有的地方生日给吃三只蛋,而待客给三只蛋,则有至敬之意。谐意,旧时给抬棺之人或轿夫多用四只蛋,一般情况是忌讳这数的。但有的地方招待看望坐月子的客人,是给四个蛋,二只煮、二只煎。以此区分轿夫蛋扛丧蛋。在沙县,人们待客也常煮四个蛋,寓有四方会之意,表示团圆,甜蜜。谐音,有仵作”(验尸之人)之嫌,一般没人用。六则有六合之美意,多用于馈赠客人。七个八个有七七八八不顺之虞,也没人用。九个可用,取久长之意。十因象征十全十美故常用。12个则多用做祝寿,表示一轮甲子之数。